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海南 餐飲業(yè)務操作知識與流程

一、餐飲服務概述

1. 餐飲工作職能介紹

2. 餐飲從業(yè)人員素質(zhì)要求

3. 餐飲各崗位職責

二、餐飲基本服務技能

1. 托盤服務

2. 擺臺服務

3. 折花服務

4. 酒水服務

5. 菜肴服務

6. 餐中服務

7. 餐后服務

8. 餐飲基本服務技能訓練

三、中餐宴會服務

1. 中餐宴會概述

2. 餐前準備工作

3. 中餐服務流程

4. 中式菜肴知識

5. 中餐服務流程訓練

四、餐廳現(xiàn)場管理

1. 餐飲服務質(zhì)量管理

2. 餐廳人員管理

3. 餐廳設(shè)備用品管理

五、餐飲常見問題處理

1. 案例學習

2. 案例討論

六、課程知識點回顧

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